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添加剂的资料、品种、使用范围及用量标准主要由以下几个因素决定和修订：
1、法律法规：各国的食品添加剂相关法规对添加剂的使用有严格规定，这些法规规定了允许使用的添加剂种类、使用范围以及用量标准，以确保食品的安全性和合规性。
2、科学研究：随着科学技术的进步和研究的深入，人们对食品添加剂的安全性、功能及作用机制有了更全面的了解，这些科学研究成果会影响添加剂的使用规定，以确保公众健康。
3、行业标准：行业内部也会根据实际需求和技术进步，对添加剂的使用进行规范和调整，行业组织、专业机构等会根据行业内的共识和实践经验，制定或修订相关标准。
4、监管机构：食品安全监管机构负责监督和管理食品添加剂的使用，包括评估添加剂的安全性、制定或修订使用标准等，这些机构会根据最新的科学研究和行业实践，对添加剂的规定进行更新和调整。
5、市场需求和消费者偏好：市场和消费者的需求也会影响添加剂的使用，某些食品添加剂可能因消费者偏好或市场需求的变化而增加或减少使用。
综上，添加剂的资料、品种、使用范围及用量标准是由法律法规、科学研究、行业标准、监管机构的评估和市场需求共同决定和修订的，为了确保添加剂的安全性和合规性，建议遵循相关法规和行业标准，并关注最新的科学研究和行业实践。